Ruokalistan suunnittelu ja ruoanlaitto: gluteenittomia ja diabeetikoille sopivia vaihtoehtoja ruokavalion tarpeisiin (2023)

Juokseva pää: MENU SUUNNITTELU JA RUOKKAUS
MENU SUUNNITTELU JA RUOKKAUS
Opiskelijan nimi:
Yliopiston nimi:
Tekijän huomautus:

1MENU SUUNNITTELU JA RUOKKAUS
Arviointi 1
Kysymys 4
Ateriat Gluteeniton Diabetes
Aamiainen Leipä on valmistettava
kanssa gluteenia vapaa vaihtoehtoja
kuten pähkinäjauhot perunajauhot
ja soija jauhot to estää
mahalaukun oireita / gluteenia
intoleranssit (Rochetti et al.
2017).
Diabetes On yleensä
mukana kanssa
rasva-aineenvaihdunnan toimintahäiriö
(Parhofer 2015). Siten, the
resepti on pakko olla muutettu kirjoittaja
käyttämällä kananmuna valkoiset sen sijaan /
koko jyviä, varten vähennetty
kolesterolipitoisuus. punainen liha
Kuten kinkku, joka On rikas sisään
tyydyttyneet rasvat on vaihdettava
vähärasvaisen lihan, kuten kanan, kanssa.
Aamu Teetä Muffinssit tulee valmistaa
jauhoilla tai gluteenivaihtoehdoilla
kuten pähkinäjauhot tai peruna
jauhot. Samoin, jos valmistaudutaan
muffinit alkaen mutteri jauhot
tulee tekstuurisesti vaikea,
valikoituja makeita torttuja missä
kuoret on valmistettu pähkinöistä ja
siemenjauhoja voidaan antaa (alkaen
siellä et ai. 2018).
Sen sijaan / a makea maku,
suolaista muffinit sisältävät
mausteet tai vihannekset voivat olla
annettu. Samoin jos asiakkaat
mieluummin makea muffinit, sokeria
korvikkeita, kuten Stevia voi
käytettävä (Sharma et ai. 2016).
The muffinit on pakko myös olla
valmistettu käyttämällä multigrain-tai
täysjyväjauhot kokonaisista
vehnää ja kauraa parantamaan
kuitua ja glykeeminen indeksi
annettu, mikä johtaa välttämiseen
verensokerin vaihteluista.
Lounas Vaikka jokainen resepti on vailla
gluteenilähteistä, on huolehdittava
olla otettu aikana the
valmistautuminen / Porsaan Hienonnettu.
Sen sijaan / jauhot, the sianlihaa
kappaletta voi olla päällystetty kanssa
gluteenia vapaa kaura tai krakkausyksikkö
soijajauhoista valmistettuja murusia,
sillä aikaa sekoittamalla kanssa pippuri
ennen paistamista (tunnin et ai.
2018).
Kuten edellä mainittiin, punainen liha
kuten sianliha on korvattava
nojata lihat Kuten kana.
Samoin ruskea riisi voi olla
käytetään risoton valmistukseen
lisäämään kuitupitoisuutta,
joka On hyödyllistä varten
diabeetikoille. Matala glykeeminen indeksi
hedelmiä sellaisia kuten omenat, päärynät,
persikat ja kirsikat voivat olla
lisätään hedelmäsalaatin valmistukseen
diabeetikkoystävällinen (Wang et ai.
2015). Edelleen, liiallinen

2MENU SUUNNITTELU JA RUOKKAUS
lisäys / juusto on pakko olla
välttää aikana risotto
valmistautuminen ottaen huomioon the
estetty rasvaa aineenvaihduntaa sisään
diabeetikoille (Parhofer 2015).
Iltapäivä tee Leipä molempiin resepteihin
on valmistettava gluteenilla
vapaa vaihtoehto sellaisia kuten riisi
jauhot, pähkinäjauhot, perunajauhot
ja soijajauhot (Rochetti et ai.
2017).
The sokeria sisältö sisään molemmat
reseptit on korvattava
korvikkeita sellaisia kuten Stevia
(Sharma et al. 2016).
Vaihtoehtoisesti the suolaista teetä
voileipiä käyttämällä vihannekset
voi olla valmis, sillä aikaa the
Tanskalaiset leivonnaisten täytteet voivat olla
sokeriton ja sisältää
vain luonnollinen hedelmää makeus
sellaisia kuten haudutettu hedelmiä. The
leivät sekä tanskalaisille että
samoin kuin voileivät voivat olla
valmis käyttämällä koko jyviä
kuten täysjyvä ja kaura
kuitupitoisuuden parantamiseksi.
Illallinen Caesar-salaatin tulee sisältää
gluteenittomia krutonkeja, kuten
nuo hullu alkaen gluteenia vapaa
kaura, tai soija, mutteri ja riisi
jauhot. Samalla lailla, the leivonnainen
lakanat varten the Mille Arkki
on pakko olla tehty käyttämällä gluteenia
ilmaisia ​​vaihtoehtoja, kuten gluteenia
ilmaiset kaurajauhot, riisijauhot, riisi
jauhot, tai kaura jauhot (/ the
siellä et ai. 2018).
Matala rasvaa kerma tai kreikkalainen
jogurtti voi olla käytetty varten the
kastike / voita blanc.
Samoin koko viljaa
krutonkeja kanssa jogurtti kuten a
pukeutuminen voi olla käytetty to
valmista Caesar-salaatti. varten
the Mille Arkki, tumma
suklaa voi olla käytetty jos
asiakkaat haluavat nauttia
maku / suklaa. Sokeri
korvikkeita, kuten Stevia voi
käyttää hedelmien makeuttamiseen
tai vaihtoehtoisesti, koko
vadelmia voi olla lisätty to
lisää luonnollista makeutta ilman
liiallisista sokereista (Sharma et
al. 2016).

3MENU SUUNNITTELU JA RUOKKAUS
Kysymys 5
1. Sydän- ja verisuonisairaudet, kuten ateroskleroosi ja sydäninfarkti, voivat aiheuttaa
johtuu puutteellisesta ruokavaliosta, joka sisältää runsaasti tyydyttyneitä ja transrasvoja. Tuloksena hyödylliseen terveyteen
Seurauksena on, että ruokavaliossa ei saa olla edellä mainittuja epäterveellisiä rasvanlähteitä, kuten punaista lihaa,
roskaruoat, pikaruoat, jalostetut ruoat ja täysmaito tai maitotuotteet. Ruokavalion pitää
sisältää runsaasti antioksidantteja ja kuituja, kuten värikkäitä hedelmiä ja vihanneksia, omega-lähteitä
3 rasvahappoa, kuten lohi, silli ja taimen sekä täysjyvät, kuten kaura, kokonaisina
vehnäjauhot, jotka auttavat vähentämään epäterveellistä matalatiheyksistä lipoproteiinikolesterolia
ja terveyden korkean tiheyden lipoproteiinikolesterolin lisääminen (Pan, Lin, Hemler ja Hu
2018). Lisäksi lisätään liukoisen kuidun lähteitä, kuten omenoita (pektiini) ja kauraa (beta
glukaanin) on myös havaittu olevan hyödyllisiä terveen sydämen hallinnassa
niiden hyytelöimisominaisuudet, jotka imevät lipidejä suolistosta ja estävät siten rasvan imeytymisen,
mikä johtaa niiden erittymiseen ja haitallisten lipidien pitoisuuden alenemiseen veressä, mikä voi
osoittautua hyödylliseksi sydän- ja verisuonisairauksia sairastaville potilaille (Grosso et ai. 2017).
2. Ruokavalion kalsiumin ja D-vitamiinin vähäinen kulutus voi johtaa huonoon luutiheyteen ja
siihen liittyvä sairaus, kuten osteoporoosi. Hyvien kalsiumin lähteiden nauttiminen ravinnosta
kuten maito, maitotuotteet, kuten juusto, jogurtti, mantelit, palkokasvit, palkokasvit, soija
tuotteita sekä D-vitamiinille altistumista ja kulutusta, kuten sieniä, auringonpaistetta
ja linnoitettu voita ja viljaa Tuotteet voi todistaa to olla hyödyllistä. Pitkin kanssa
kalsiumin kulutus, D-vitamiinin kulutus on yhtä välttämätöntä, koska se auttaa
kalsiumin imeytymisessä, mikä parantaa luun kalsiumpitoisuutta ja lisää
luun tiheys (Childress, Harbrecht ja Heaberlin 2018).

4MENU SUUNNITTELU JA RUOKKAUS
3. Lihavuus on äskettäin tunnustettu epidemiaksi ja vakavaksi sairaudeksi
aiheuttamia terveysvaikutuksia, kuten metabolisia oireyhtymiä, syöpää ja munuaissairauksia
johtuen ruokavaliosta, joka sisältää runsaasti tyydyttyneitä ja transrasvoja, sokereita ja puhdistettuja jauhoja
johon liittyy istuva elämäntapa. Tästä syystä täysjyvätuotteita sisältävän ruokavalion nauttiminen,
tyydyttymättömät rasvalähteet, kuten kasviöljyt ja rasvaton maito, sekä ei-tärkkelyspitoiset
vihannekset ja harjoittelun noudattaminen on osoittautunut hyödylliseksi (de Git ja Adan
2015. Ruokavalion kulutus, joka on rikas sisään kuidut ja täysjyvät, kuten viljat,
hedelmät, vihreät lehtivihannekset ja siemenvihannekset osoittautuvat myös hyödyllisiksi hoidossa
liikalihavuuteen lisäämällä yksilöiden kylläisyyden tunnetta ja vähentämällä heidän kulutustaan ​​tai
roskaruoan himo. Keskeinen ruokavalion muutos, joka hyödyttää suuresti lihavia potilaita
vähentää sokeripitoisten ruokien kulutusta, erityisesti juomat, koska sokeri on
metaboloituu suhteellisen helposti, mikä johtaa sen muuntumiseen ja laskeutumiseen vatsan rasvana
henkilö ei harjoita riittävästi polttaakseen liikaa kaloreita
(Sainz et ai. 2015).
Kysymys 6
Ruokavalion tarpeet Vaatimukset
Laktoosi-intoleranssi Tällaisten yksilöiden ruokavaliosta tulee puuttua
laktoosia sisältävät ruoat, kuten maito ja maito
Tuotteet. Kuitenkin ehkäisemään ja D-vitamiinia
puutteet, runsaasti kalsiumia sisältävät maitotuotteet
sellaisia kuten soija ja soija Tuotteet, mantelit,
parsakaali, sienet, palkokasvit, siemenet ja
väkevöityjen aamiaismurojen ja voiden on oltava
sisällytetty (Deng et ai. 2015).
Matala natrium Tällaisten yksilöiden ruokavaliosta tulee puuttua
tai sisältävät vähemmän natriumia ravintolähteitä, kuten
ruokasuola, vihreät lehtivihannekset, pakattu
elintarvikkeet, käsitelty elintarvikkeet, mereneläviä ja roskaa
elintarvikkeet. The ruokavalion maukkuus voi olla
parantaa lisäämällä mausteita, kuten paprikaa

5MENU SUUNNITTELU JA RUOKKAUS
ja erilaisia ​​yrttejä, kuten inkivääriä ja valkosipulia.
Vihreät lehtivihannekset, kuten salaatti, voivat olla
sisällytetty (laulu et ai. 2016).
Keliakia Gluteenia sisältävät elintarvikkeet, kuten vehnä ja kaura
on vältettävä ja valmistettava gluteenittomalla
vaihtoehtoja sellaisia kuten soija jauhot, mutteri jauhot,
perunajauhot, riisijauhot tai gluteeniton kaura
jauhot (Bascuñán, Vespa ja Araya 2017).
Diabetes mellitus Liiallinen sokereita ja korkea glykeeminen indeksi
elintarvikkeet, kuten mangot, viinirypäleet, vesimeloni,
puhdistetut jauhot, tyydyttyneet rasvat ja punainen liha
on vältettävä. Matalan glykeemisen indeksin ruoat
runsaasti kuitua, kuten kauraa, täysjyväviljaa ja
Vihreitä lehtivihanneksia voidaan lisätä vähentämään
verensokerin vaihtelut ja pysyä vakaana
energiatasot. Tyydyttyneet rasvat, kuten punaiset syövät
ja roskaruokaa tulee välttää ja pähkinöitä ja
siemeniä voidaan antaa insuliinin tehostamiseksi
herkkyys (Urrutia, Mercado ja 2017)
Kysymys 7
Asiakkaat Vaatimukset
Juutalaiset asiakkaat The valikosta on pakko olla valmis käyttämällä Kosher
tuotteita, kuten kosher-suolaa sekä lihaa ja maitoa
Tuotteet alkaen cud pureskelua eläimet kanssa
sorkat kuten lehmät, sonnit, vuohet, karitsat,
lammas, kevätpuu ja vasikanliha (Tieman ja Hassan
2015).
Muslimi asiakkaat The ruokavalio on pakko käsittää / lihat valmis
käyttämällä halal-käytäntöjä, kuten naudanlihaa ja kanaa,
ja vailla Haram-ruokia, kuten alkoholia ja
sianliha (Pian, Chandia ja Regenstein 2017).
Hindu-asiakkaat The ruokavalio on pakko olla ensisijaisesti olla kasvissyöjä
vailla / minkä tahansa liha lähteet kanssa suurempi
painotetaan jyviä ja currya (Rasul et ai.
2018).
Kenraali Yksilöiden etninen tausta sekä
minkä tahansa henkistä uskomuksia on pakko olla harkittu.
Samoin allergiat ja kasvissyöjät, vegaanit tai
ei kasvissyöjä mieltymykset on pakko myös olla
otettu huomioon ruokalistasuunnittelussa (Modesti et
al. 2016).

6MENU SUUNNITTELU JA RUOKKAUS
Kysymys 8
Ruoan koostumuksen muuttamiseen, potilaan vaatimuksiin nielemiskyvyn suhteen
ja potilaan kliininen tila on otettava huomioon. Potilaat, joilla on suun haavaumat tai iäkkäät potilaat
hammasproteesin kanssa on vaadittava, että kulutetaan rakenteeltaan muunneltuja ruokia, kuten mehuja, nesteitä,
soseutettuja, puolikiinteitä tai pehmeitä ruokia. Samoin leikkauksen jälkeiset potilaat, joille on tehty
maha-suolikanavan leikkauksia tai iäkkäitä potilaita, joiden ruoansulatus on heikentynyt
syönyt mietoja ja pehmeitä ruokia (Abbey, Wright ja Capra 2015). Rakenteen muokkaaminen
ruokavalio voi olla onnistunut vain sellaisten tuotteiden tai laitteiden osalta, joilla on kyky
muussaus, hiominen tai jauhaminen the elintarvikkeet. Vastaanottaja valmistella ja esittää rakenne muokattu
Esittelyissä yleisesti käytettyjä laitteita ovat tehosekoittimet, monitoimikoneet, mehupuristimet, liha
myllyt, lihamurskaimet, murskaimet ja raastimet (Rothenberg ja Wendin 2015).
Kysymys 9
Maailmanlaajuisesti yleisiä ruoka-allergioita ovat maapähkinäallergiat, laktoosi ja gluteeni
intoleranssit, muna-, soija-, katkarapu- ja munakoisoallergiat. Jos ei noudateta, reaktiot sellaisiin
allergiat ja intoleranssit voivat aiheuttaa maha-suolikanavan oireita, astmaoireita ja
anafylaktiset sokit, jotka voivat osoittautua kohtalokkaaksi (Randall, Buxton ja Afshari 2017). Jos
vaatimukset, kuten ruoka-aineallergiat, intoleranssit, ruoka-aineiden yhteisvaikutukset ja sairaudet
ei noudateta, niin se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, löysää suolistoa, astmaattisia kouristuksia, pahoinvointia,
oksentelu, kutina ja ihon punoitus, allerginen nuha ja anafylaktiset sokit, jotka voivat aiheuttaa
potilaan kuolemaan tai lääkkeen tehon heikkenemiseen, haitallisen potilaan pahenemiseen
potilaan terveysoireet ja negatiiviset terveysvaikutukset (Lee et ai. 2017). Välttää
laiminlyönnistä ja lakisääteisistä vaatimuksista, potilas- ja yksilöarvioinnit on suoritettava
tunnistaa asiakkaiden mahdolliset mieltymykset ja tarpeet. Eettisten ja lakisääteisten vaatimusten noudattamiseksi

7MENU SUUNNITTELU JA RUOKKAUS
asiakkaita täytyy olla tiedotettu mahdollisten allergeenien ja ainesosien läsnäolosta
kyseisen ruokavalion ja ruokalistan valmistelu (Lee ja Sozen 2016).
Kysymys 10
Leipä, murot, riisi, pasta, nuudelit: kalorit, hiilihydraatit, ravintokuitu, B-vitamiinit, natrium,
jos täydennetty, niin D- ja E-vitamiini (Tapsell et ai. 2016).
Vihannekset, palkokasvit: Kalorit, proteiinit, ravintokuitu, rauta, kalsium, sinkki, magnesium, B
vitamiinit (Fabbri ja Crosby 2016).
Paprika, parsakaali, kukkakaali, kaali ja tomaatit: Ruokavalio kuitua, Vitamiini K,
lykopeeni, potkia merkki sulforafaanit, kaloreita, kapsaisiini, A-vitamiini, hiilihydraatteja
(Blekkenhorst et ai. 2018).
Tummanvihreät ja oranssit vihannekset, kuten pinaatti, parsakaali, porkkanat ja kurpitsat: Vitamiini
A, kalorit, hiilihydraatit, ravintokuitu, rauta, foolihappo (Wirth et ai. 2017).
Kysymys 14
Ruokavalio Avainominaisuudet
Vegaani Ruokavalio on vailla lihaa ja maitotuotteita
ja kaikki eläimistä hankitut elintarvikkeet, kuten
hunaja. The ruokavalio mukana vihannekset, hedelmät,
jyvät, pähkinät, siemenet (Janssen et ai. 2016).
Lacto kasvissyöjä The ruokavalio On vailla / liha mutta sisältää
vihannekset, viljat, hedelmät, pähkinät, siemenet ja maitotuotteet
tuotteet (Melina, Craig ja Levin 2016).
Ovo kasvissyöjä Ruokavalio on vailla lihaa ja maitotuotteita
mutta sisältää munat, jyvät, hedelmät, pähkinät, siemenet ja
vihannekset (Sabaté ja Wien 2015).
Ovo lacto -kasvissyöjä Ruokavalio ei sisällä lihaa, mutta sisältää kananmunia,
maito ja maito Tuotteet, hedelmät, vihannekset,
pähkinät, siemenet ja jyvät (Rosi et ai. 2015).
Persikka kasvissyöjä Ruokavalio sisältää valikoivaa lihaa, kuten vain
kala ja äyriäiset sekä vihannekset, viljat,