Diplomat Cream on klassinen italialainen jälkiruokaresepti, jossa yhdistyvät Crema Pasticcera (italialainen leivonnainen) ja makeutettu kermavaahto (Chantilly-kerma).
Se on kermainen, täyteläinen mutta kevyt kerma, jota käytetään jälkiruokien ja kakkujen täyttämiseen tai koristeluun.
Italiassa tätä valmistetta kutsutaan myös nimellä "Crema Chantilly all'Italiana".
Diplomat Cream -reseptissä Chantilly Cream (eli vain makeutettua kermavaahtoa) yhdistetään italialaisen leivonnaisen kerman kanssa suhteessa 1/3 ja 2/3.
Kahden voiteen koostumus ja osuus voivat vaihdella käyttötarkoituksen ja maun mukaan. Paksumpi ja täyteläisemmän makuinen tai pehmeämpi ja herkempi.
Mikä on Diplomat Cream?
Voisimme määritellä Diplomat Creamin italialaiseksi konditoriakermaksi, joka on vaalennettu makeutetulla kermavaahdolla.
Diplomat Cream on klassinen leivonnainen resepti, joka sopii täydellisesti täytteeksisokerikakkutai lehtitaikinakakkuja, kermalehtien täyttämiseen ja monien lusikkajälkiruokien valmistukseenladysormet.
Se maistuu hyvältä myös sellaisenaan, ehkä kaakaolla ripottuna tai tarjoiltuna tuoreiden kauden hedelmien kanssa!
Tässä on Diplomat Creamin resepti kaikilla vinkeillä ja niksillä, kuvitettuna vaiheittaisilla kuvilla, jotta se olisi täydellinen!
Katso myös:
- Englantilainen keittoresepti| Perinteinen italialainen trifle
- Zabaglione Resepti| Munanmunan kerma
- Pannacottaresepti
- Pyhän Joosefin Zeppole
Kuinka tehdä Diplomat Cream
- Valmistusaika:15 min + jäähdytysaika
- Kokkaus aika:5 min
- Annokset:4
Diplomat-kerman ainesosat
Annokset noin 600 g:lle (2 3/4 kupillista) Diplomat Cream -voidetta
Italialaiselle leivonnaiselle (Crema Pasticcera)
- 4 keskikokoista munankeltuaista
- 80 g (2/5 kuppia) kidesokeria
- 40 g (1/3 kupillista) yleisjauhoja
- 1/2 litraa (2 kuppia) tuoretta täysmaitoa
- 1/2 tl vaniljatankoa tai puolikkaan sitruunan kuorta
Chantilly Creamille
- 250 ml (1 kuppi) kuohukermaa
- 30 g (3 3/4 ruokalusikallista) tomusokeria
Ohjeet
Tee leivonnainen kerma
Diplomat Creamin valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava italialainen leivonnainen (Crema Pasticcera). Katsotaanpa, miten se tehdään muutamassa vaiheessa.
Vaihe 1)– Hyvän italialaisen leivonnaisen kerman valmistamiseksi vatkaa ensin munankeltuaiset sokerin kanssa kattilassa puulusikalla. Lisää sitten siivilöityjä jauhoja vähän kerrallaan.
Vaihe 2)– Jatka sekoittamista noin 5 minuuttia, kunnes seos on sekoittunut. Laita sitten sivuun.
Vaihe 3)– Kaada maito kattilaan. Mausta vaniljalla tai raastetulla sitruunankuorella maun mukaan. Laita sitten lämmölle ja kiehauta. Kun maito kiehuu, ota se pois lämmöltä ja kaada se hitaasti sokerin, kananmunien ja jauhojen seokseen. On erittäin tärkeää jatkaa sekoittamista.
Vaihe 4)–Palauta kattila hyvin miedolle lämmölle ja jatka sekoittamista. Hauduta noin 3-4 minuuttia, kunnes kerma alkaa paksuuntua. On erittäin tärkeää, että kerma EI KIEMEVÄ.
Vaihe 5)– Kun vaniljakastike on hyvin paksuuntunut, kaada se heti kylmään astiaan. On erittäin tärkeää poistaa kerma kuumasta kattilasta mahdollisimman pian, jotta se ei jatka kypsennystä.
Peitä kerma muovikelmulla jäähtymisen aikana. Pidä se kosketuksessa kerman kanssa. Tämä varotoimenpide estää ihon muodostumisen voiteen pinnalle.
Italialainen leivonnainen kerma on valmis! Anna jäähtyä kokonaan.
HUOMAA: Jos haluat lisää vinkkejä ja oivalluksia kotitekoisen Crema Pasticceran valmistamiseen, lue "Italialainen leivonnainen kermaresepti".
Tee Chantilly Cream
Nyt sinun täytyy valmistaa Chantilly-kerma, joka ei ole muuta kuin paksua kermaa, johon on sekoitettu tomusokeri ja sitten vatkattu.
Vaihe 6) – VINKKI: Suosittelemme, että asetat astian ja vispilät jääkaappiin tunniksi ennen käyttöä. Tietysti raskaan kerman tulee olla myös ERITTÄIN kylmää.
Kaada raskas kerma kulhoon ja aloita vatkaaminen sähkövatkaimella.
Kun se on melkein vatkattu, lisää siivilöity tomusokeri ja lopeta vatkaminen. Kerman tulee olla sileää, kiiltävää eikä liian jäykkää.
HUOMAA: Kiinnitä huomiota kermavaahdon koostumukseen, sillä sen tulee olla vielä pehmeää eikä liian kiinteää. Tämän tarkoituksena on säilyttää paksun kerman maku ja välttää voin jälkimaku.
Sekoita kaksi voidetta keskenään
Vaihe 7)– Lisää Chantilly Cream leivonnaisten joukkoon vähän kerrallaan sekoittaen varovasti lastalla tai käsivispilällä.
Sinun pitäisi saada sileä voide, jolla on pehmeä mutta yhtenäinen rakenne.
Nyt sinulla on Diplomat Cream! Nauti lusikalla tai käytä sitä omien upeiden leivonnaisten täyttämiseen!
Diplomat Creamin säilyttäminen
Voit säilyttää Diplomat Creamia jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa enintään 2–3 päivää.
Voitko jäädyttää Diplomat Creamin?
Kyllä, voit jäädyttää Diplomat Creamin muutamilla varotoimilla.
Ennen kuin pakastat Diplomatic Creamin, aseta se jääkaappiin ilmatiiviiseen astiaan muutamaksi tunniksi. Sen täytyy olla KYLMÄ!
Lisäksi kerman on oltava tuoretta, valmistettu muutama tunti ennen. Älä pakasta sitä, jos se on yli 24 tuntia vanha.
Sitä voidaan säilyttää pakastimessa jopa 1 kuukauden, jotta se säilyttää makunsa ja koostumuksensa.
Sulata Cream Diplomat suoraan jääkaapissa.
Sulatettua kermaa on parasta käyttää leivonnassa, kuten kakuissa, pikkuleipissä ja torteissa, tai pienissä leivonnaisissa, kuten kermapuvuissa.
Diplomat Cream Resepti gelatiinilla vai ILMAN gelatiinia?
ILMAN GELATINIA
Voit turvallisesti valmistaa Diplomat Creamin ILMAN GELATiinia. Vain "leikit" kahden voiteen, leivonnaisen ja Chantillyn välisillä suhteilla.
Yleensä kahden kerman (Chantillyn ja leivonnaisen kerman) välinen suhde on 1:2, eli yksi osa makeutettua kermavaahtoa ja kaksi osaa taikinakermaa.
Näillä mittasuhteilla saat kiinteän, pehmeän ja herkän diplomaattikerman, jossa leivonnaisen kerman makua vaalentaa kermavaahto.
Voit tietysti vaihdella näitä mittasuhteita makusi tai Diplomat-kerman käytön mukaan.
Esimerkiksi kakkujen kerrosten tekemiseen on parasta käyttää paksumpaa diplomaattikermaa. Lisää siis leivonnaisen kerman määrää.
Tai kermapuvun tai cannolin täyttämiseksi diplomaattikerman tulee olla pehmeämpää ja samettisempaa. Siksi lisää Chantilly-voiteen määrää.
GELATIININ KANSSA
Joskus gelatiinia lisätään antamaan kerma kiinteäksi, mikä sopii erityisen hyvin tietyntyyppisten kakkujen täyttämiseen.
Esimerkiksi tämän konsistenssin ansiosta kerma kestää paremmin sokerikakkukerrosten painoa.
Sekoita 1 ruokalusikallinen rakeista gelatiinia 2 ruokalusikalliseen kylmää vettä. Sekoita ja anna seistä 1/2 tuntia. Kun taikinakerma on valmis, lisää gelatiini, sekoita ja noudata yllä olevaa ohjetta.
Mihin Diplomat Creamia käytetään?
Italiassa Diplomat Cream on suosituin kuuluisan "Torta Diplomatican" (diplomaattikakun) vuoksi, jolle se antaa nimensä.
Se on kakku, jossa vuorottelevat kerroksia lehtitaikinaa, diplomaattikermaa ja Alchermesiin (tai muuhun likööriin) kastettua sokerikakkua.
Diplomat-kermaa voidaan kuitenkin käyttää monenlaisten jälkiruokien täyttämiseen.
Se sopii täydellisesti klassisiin syntymäpäiväkakkuihin ja kuuluisaan italialaiseen Mimosa-kakkuun.
Paistetun kanssamurotaikina(Italialainen makea murotaikina), voit tehdä upeita torttuja Diplomat-kermalla ja tuoreilla hedelmillä.
Diplomat Creamia voidaan käyttää kermahuiskujen täyttämiseen, Zeppole di San Giuseppe -karnevaaliintortelli(italialaiset paistetut taikinapallot) tai bomboloni.
Crema Diplomaticaa voi nauttia myös lusikkajälkiruoana, keksien tai tuoreiden hedelmien kera.
Lyhyesti sanottuna Diplomat Cream on vaihtoehto Crema Pasticcera taiMascarpone kerma. Tiramisu Crema Diplomatican kanssa on erinomainen.
TÄRKEÄÄ: Toisin kuin Crema Pasticcera, Crema Diplomaticaa ei tarvitse käyttää ruoanlaitossa, vaan vain raakana.
Diplomat Cream: Muutamia muunnelmia
Cinnamon Diplomat Cream
Yleensä maustat Diplomat Creamin sitruunankuorella ja/tai vaniljalla, kuten yllä olevissa ainesosissa on ehdotettu.
Jos haluat erilaista makua, voit lisätä kermaan sitruunan ja appelsiinin kuorta. Tai lisää 1/2 tl kanelijauhetta. Namia!
Pistaasi Diplomat Cream
Voit lisätä kermavaahtoon myös ruokalusikallisen pistaasipastaa – tomusokeria lisäämättä – ja sekoita hyvin.
Suklaa Diplomat Cream
Jos rakastat suklaata, voit lisätä 2 ruokalusikallista katkeraa kaakaojauhetta tomusokerin kermaan ja lisätä sitten suklaa-Chantilly-kermaa leivonnaiseen kuvatulla tavalla.
Miksi sitä kutsutaan Diplomat Creamiksi?
Sanan "diplomaatti" etymologia tulee kreikan sanasta δίπλωμα (diplomi), joka on kahtia taitettu asiakirja. Muinaisessa maailmassa se viittasi kaksoiskirjoitettuun ja sinetöityyn tauluun, jolla Rooman kansalaisuus myönnettiin.
Myöhemmin se viittasi löyhästi "kaksinkertaiseen asiaan". Itse asiassa diplomaattikerma tuplataan yhdistämällä leivonnainen kerma makeutettuun kermavaahtoon (tai Chantilly-kermaan).